Certificación de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP)
El HACCP es un sistema preventivo de inocuidad alimentaria que identifica, evalúa y controla riesgos: biológicos (bacterias como Salmonella, Listeria), químicos (residuos de limpieza, toxinas) y físicos (vidrio, metal, plástico). Además de ser un plan estructurado que muchas plantas de alimentos deben implementar. Este curso es acreditado por la Alianza Internacional de HACCP. El mismo no tiene fecha de expiración y es válido internacionalmente.
La certificación de Análisis de Peligro y sus Puntos Críticos de Control (HACCP) es requerida para fábricas/manufactureras que elaboran productos de aves, res o cerdo reguladas por USDA. También para productos de mariscos y jugos naturales, regulados por la FDA.
En el adiestramiento aprenderás a desarrollar un Plan de Análisis de Peligros y sus Puntos Críticos de Control según los principios del Sistema HACCP. Es acreditada por la International HACCP Alliance, organización en EE.UU. que establece estándares para cursos HACCP, aprueba programas de capacitación, mantiene una lista de instructores acreditados y es reconocida por agencias regulatorias como el USDA.
Para el aprendizaje del desarrollo del plan, utilizaremos módulos de trabajo. El tiempo requerido para completar la capacitación es de dos días o 16 horas de contacto.
Algunos temas a cubrirse:
- Los 7 principios de HACCP
- Peligros microbiológicos, químicos y físicos
- Tipos de riesgo en los alimentos: cocción inadecuada, higiene personal, conservación de temperaturas, etc.
- Medidas preventivas para los patógenos de origen alimentario
- Conservación de alimentos
- Conceptos de HACCP
- Origen de HACCP
- Requisitos Regulatorios de HACCP (USDA y FDA)
- Principios HACCP
- Revisión de programas de prerequisito
- GMP, SOP y SSOP
- Desarrollo del un plan HACCP real
